- 200 g Krapfen, Brioche oder Semmeln
- 250 bis 300 ml Milch, je nach Trockenheit des Gebäcks
- 70 g Butter
- 3 Dotter
- 20 g Vanillezucker
- 3 Eiklar
- 80 g Kristallzucker
- 10 g Maizena
- 40 g in Rum eingeweichte Rosinen
Eventuell noch blättrig geschnittene
Äpfel untermengen. Krapfen in kleine Stücke oder Scheiben
schneiden, in Milch einweichen, weiche Butter mit Dotter und
Vanille schaumig rühren, eingeweichtes Brot ausdrücken
und mit den Rosinen unter den Abtrieb mischen, Eiklar mit Zucker
und Maizena zu schmierigem Schnee schlagen und zur Briochemasse
geben.
In kleine Kaffeetassen oder
Auflaufförmchen, die Butter ausgestrichen und Zucker bestreut
sind, füllen. Einen größeren Topf mit Backpapier
oder Zeitungspapier auslegen, 2 fingerhoch Wasser einfüllen,
die Form hineinstellen und im vorgeheizten Rohr bei 170° ca.
20 bis 30 Minuten backen. Dazu passt sehr gut Apfel- oder
Birnenmus, Vanillecremesauce, Mostcremesauce, Beerenragout,
Hollerröster
Eventuell noch Zitronenschale, gemahlen Haselnüsse oder
Mandelblättchen unter die Masse mengen.
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