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Rezept 1:
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500 g glattes Mehl
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1 Würfel Germ oder 1 Packerl
Trockengerm
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60 bis 100 g Staubzucker
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3 Dotter
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30 g Butter zerlassen
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Prise Salz
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Prise Zitronenschale frisch gerieben oder
Zitronenschalenpulver
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Prise Vanillezucker
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Ca. 250 ml lauwarme Milch
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Schuss Rum
Germ in Milch auflösen und mit den anderen
zu einem mittelfesten Germteig verkneten, zugedeckt um das Doppelte
aufgehen lassen, den Teig zusammen schlagen, entweder ausrollen und
mit einem runden Ausstecher Kreise ausstechen, in die Mitte die
Fülle geben und wie einen Knödel zusammen drehen; oder
mit einem eingefetteten Löffel kleine Stücke abstechen,
etwas auseinander drücken, Fülle in die Mitte platzieren
und zusammen drehen und kleine Kugerl schleifen. In zerlassenem
Fett wälzen oder mit einem Pinsel bestreichen und in ein
Pfanne schlichten, aufgehen lassen und bei ca. 170 ° ca. 30
Minuten hellbraun backen.
Tipp: 3 Dotter durch 1 ganzes Ei ersetzen.
Rezept 2:
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Topfenbuchteln
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500 g glattes Weizenmehl
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100 g zimmertemperierte Butter
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130 g Topfen
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1 Ei
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1 Dotter
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Ca. 160 ml lauwarme Milch
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60 g Staubzucker
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1 Würfel Germ oder 1 Packerl
Trockengerm
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Prise Salz
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Prise Zitronenschale frisch gerieben oder
Zitronenschalenpulver
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Prise Vanillezucker
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Schuss Rum
Butter mit Zucker schaumig rühren, nach und
nach Dotter und Ei unterrühren; Germ in lauwarmer Milch
auflösen und alle Zutaten mit dem Abtrieb vermengen und gut
kneten; Buchteln wie oben füllen und backen.
Ca. 25 Stück
Teigmenge reicht für eine Pfannegröße von ca. 20 x
32 cm
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